For de fleste travle innendørsrestauranter bør du velge en bordplate av porselen eller keramikk, eller en tydelig spesifisert bordplate av sinterstein, når enkel rengjøring er det viktigste. Velg naturlig marmor når den unike åremønstringen er viktig nok til å forsvare forsiktig håndtering av søl og vedlikehold av overflaten. Vurder granitt når du ønsker naturstein med bedre motstandsdyktighet mot syrer fra mat enn marmor.
Den nyttige sammenligningen mellom bordplater av stein og keramiske bordplater er det ferdige bordet: overflaten, kanten, underlagsmaterialet, innfestingen og understellet. En hard overflate kan likevel få avskalling i et hjørne. En tynn bordplate kan likevel bli tung når underlagsmaterialet tas med. Ta først utgangspunkt i hvordan bordet skal brukes, og sammenlign deretter disse detaljene.
Hva betyr egentlig naturstein, keramikk og sintret stein?
Naturstein, keramikk og sintret stein er nyttige grunnbeskrivelser, men de beskriver ikke hele bordplatens konstruksjon. Et marmormønster er et design, ikke et bevis på at bordplaten er laget av marmor.
Naturstein brytes ut og skjæres til. Marmor og granitt hører til i denne kategorien, men har ulike egenskaper. Marmor inneholder ofte syrefølsomme karbonatmineraler. Granitt er generelt mer motstandsdyktig mot syrer som forekommer på kjøkkenet, selv om mineralsammensetningen og eventuell overflatebehandling fortsatt har betydning.
Keramikk er en bred materialgruppe. Mange bordplater i keramikk for restauranter består av en porselensplate, mens andre har et tynt keramisk sjikt som er limt til glass eller en annen bæreplate. En flislagt bordplate med fuger er en annen konstruksjon og krever en annen sammenligning av rengjøringsegenskapene.
Sintret stein er en industrielt fremstilt mineraloverflate som selges under denne betegnelsen. Ikke betrakt “sintret” som en automatisk høyere kvalitetsklasse enn “keramikk”.” Begrepene kan overlappe når det gjelder produksjonsmetode: Laminam beskriver sine 12+- og 20+-produkter som porselenssteintøy fremstilt ved hjelp av en sintringsprosess. Sammenlign navngitte produkter og deres tiltenkte bruksområder.
| Beskrivelse i tilbudet | Finn ut hva som finnes under |
|---|---|
| Naturlig marmor eller granitt | Steintype, overflate, behandling, platetykkelse og eventuell forsterkning |
| Keramikk eller porselen | Plateidentifikasjon, overflate, keramikktykkelse og bakmateriale |
| Sinterstein | Produsent, produktserie, overflate, tykkelse og bordkonstruksjon |
| Marmorutseende eller steineffekt | Det faktiske overflatematerialet; utseendet alene gir ingen vedlikeholdsanvisninger |
Harpiksbundet kvartskompositt er et annet materiale. Skill det fra naturgranitt og porselen når du sammenligner varmebestandighet, eksponering for utendørsforhold og vedlikehold.
Bordplater i stein kontra keramikk: sammenlign bruksvilkårene
Ved hyppig søl og rask klargjøring av bord er en egnet overflate i porselen eller sintret materiale vanligvis et mer praktisk utgangspunkt enn ubehandlet marmor. Naturstein er fortsatt et godt designvalg når steintype og vedlikeholdsrutiner velges i sammenheng.
| Prioritet i prosjektet | Naturmarmor | Naturgranitt | Porselen/keramikk eller sintret plate |
|---|---|---|---|
| Vin, sitrusfrukter og dressinger | Syre kan matte ned overflaten; søl bør tørkes opp umiddelbart | Generelt mer motstandsdyktig mot syrer i matvarer; bruk rengjøringsmidler som er egnet for stein | Produkter med lav absorpsjon egner seg der det ofte forekommer søl; kontroller den aktuelle overflatebehandlingen |
| Daglig vedlikehold | Skånsom rengjøring; flekkbeskyttelse ved behov | Skånsom rengjøring; forsegling avhenger av steintypen | Vanligvis enkel rengjøring uten rutinemessig forsegling av platen; fuger og bakside må likevel vedlikeholdes |
| Overflatens utseende | Individuell åretegning og naturlige variasjoner | Individuell åretegning og fargevariasjoner | Kontrollerte design; kontroller mønstergjentakelsen og snittkanten |
| Støt mot hjørner | Kan få hakk | Kan få hakk | Kan få avskallinger til tross for en hard, ripebestandig overflate |
| Reparasjonsmetode | Ny overflatebehandling kan utbedre enkelte overflateskader | Enkelte skader kan repareres av en fagperson innen stein | Reparerte avskallinger kan forbli synlige; alvorlige sprekker kan kreve utskifting |
For en kafé som serverer kaffe og sitrusdrikker hele dagen, ville vi begynt med en egnet keramisk plate eller plate av sinterstein, kombinert med en enkel kantbeskyttelse. Til et fast bord i en rolig spisesal på et hotell kan marmor være verdt det ekstra vedlikeholdet dersom naturlige variasjoner er en sentral del av designet.
Hold tykkelse, overflatebehandling, kantform og underlag mest mulig like. En tykk granittplate og en tynn keramisk plate på glass er ulike konstruksjoner; materialbetegnelsene alene sier ikke hvilket komplett bord som veier minst, eller hvilket som tåler støt best.
Hva påvirker egentlig bordplatens motstand mot kantavslag?
En lett avrundet kant, en gjennomtenkt hjørneform, god utførelse og tilstrekkelig understøtting er bedre kriterier ved kjøp enn en påstand om at en overflate er “ripesikker”.” Ripebestandighet beskriver overflaten; kantavslag oppstår når et støt slår løs materiale, ofte på en utsatt kant.
Når en stolrygg treffer et utstikkende hjørne, oppstår et annet problem enn når en tallerken skyves over midten. Se først på hvor sammenstøt kan forekomme: når stoler skyves inn, bord som står ved siden av hverandre kobles sammen, serveringsvogner passerer, og bord bæres gjennom dører.
Velg kantutformingen før bordplaten godkjennes
En lett avrundet kant fjerner den skarpe kanten der bordplatens overside møter siden. Et hjørne med radius avrunder det utstikkende hjørnet sett ovenfra. Be om at begge detaljene vises på tegningen; de løser ulike kontaktproblemer.
Som et produktspesifikt eksempel, Laminam’s møbleringsveiledning anbefaler en fas på minst 2 mm for sine 12+- og 20+-plater for å gjøre kantene mer motstandsdyktige mot utilsiktede støt. Dette er nyttig dokumentasjon ved vurdering av kantbearbeiding, men ikke et universelt mål som bør brukes på alle benkeplater i stein eller keramikk.
En oppbygd kant med gjæringsskjøt kan få en tynn plate til å se betydelig tykkere ut. Be om å få se et ferdig hjørne og undersiden. Den synlige tykkelsen kan være bygget opp med en limt kantlist eller et underlag, i stedet for å bestå av en massiv plate gjennom hele tykkelsen. Skjøtekvaliteten og understøttingen må tas med i vurderingen.
Bruk en ferdig prøve til de relevante kontrollene
Be om en prøve med den foreslåtte kanten, overflatebehandlingen og underlaget. Se langs kanten etter avskallinger, kontroller hjørneskjøtene, og undersøk om mønsteret på overflaten fortsetter inn i den synlige materialkjernen. Vurder deretter et ferdig montert bord sammen med de aktuelle stolene og gulvet.
Ikke slå på prøven med en stekepanne for å lage en improvisert bestått/ikke bestått-test. Hvis det stilles krav til slagfasthet, be om en dokumentert test som angir produkt, prøveeksemplar, metode og resultat. At en løs prøve tåler testen, dokumenterer ikke ytelsen til et større bord med understell.
Hvordan påvirker rengjøring, flekker og varme materialvalget?
Tilpass rengjøringsrutinen til materialet og overflatebehandlingen. Marmor må beskyttes mot søl av sure væsker. Keramiske og sintrede produkter krever fortsatt egnede rengjøringsmidler og skånsom behandling av polerte overflater.
Marmor: Impregnering og syreetsing er to forskjellige problemstillinger
En flekk endrer steinens farge. Syreetsing endrer selve overflaten og etterlater ofte en matt ring. Den Natural Stone Institute forklarer at karbonatrik stein er følsom for syre, og at impregnerende forseglingsmidler bidrar til å beskytte mot flekker. Et forseglingsmiddel hindrer ikke syrereaksjonen på marmoroverflaten.
På eksponert marmor bør søl tørkes opp umiddelbart. Rengjør med et egnet, pH-nøytralt rengjøringsmiddel, og skyll og tørk overflaten. Unngå eddikbaserte rengjøringsmidler og avkalkingsmidler. Velg marmor hvis personalet kan følge disse vedlikeholdsrutinene, og prosjektet aksepterer at overflaten endrer seg. Hvis det er avgjørende å bevare en jevn, polert overflate ved intensiv bruk, bør du velge et annet materiale.
Det finnes ingen felles plan for ny forsegling av alle bordplater i stein til kommersiell bruk. Enkelte steintyper trenger ikke forsegling, og fabrikkpåførte belegg påvirker også vedlikeholdsbehovet. Dokumenter den medfølgende behandlingen og anvisningene for fornyelse av den. Et syreskadet område kan kreve profesjonell restaurering av overflaten fremfor sterkere rengjøringskjemikalier.
Keramiske og sintrede bordplater: Kontroller unntakene for den aktuelle overflaten
Laminams veiledning for rengjøring og vedlikehold fra september 2022 anbefaler varmt vann, mildt rengjøringsmiddel ved behov og en myk klut eller svamp. Den påpeker også enkelte unntak for polerte overflater og Soft Touch-overflater: Metallgjenstander kan ripe dem, og enkelte rester kan være vanskelige å fjerne hvis de blir liggende for lenge.
Dette påvirker det praktiske valget. Hvis den daglige rengjøringen må være enkel, bør en matt eller naturlig overflate sammenlignes med det polerte alternativet ved å bruke de samme matrestene og det aktuelle rengjøringsmiddelet på separate prøver. Registrer eventuelle gjenværende merker og endringer i glans etter skylling og tørking.
Bruk gryteunderlag under varme serveringsfat og kokekar. Ikke anta at en plates oppgitte varmebestandighet også gjelder for et komplett bord med lim, bakmateriale, skjøter og belegg. Be om vedlikeholdsanvisningen for det ferdige bordet når varme retter inngår i serveringen; en generell temperaturangivelse er en ufullstendig spesifikasjon.
Vil bordplaten passe til understellet, og kan du bytte ut en eksisterende bordplate?
Velg bordplate og understell som én samlet løsning. Ved utskifting av bordplaten bør det eksisterende understellet bare beholdes dersom understøttingen, innfestingen, tilstanden og stabiliteten er egnet for den nye bordplaten. Å få bordplatens omriss til å passe er bare begynnelsen.
Finn den faktiske vekten til den ferdige bordplaten, inkludert underlaget og monteringsdelene. Sammenlign deretter tegningen som viser nødvendig understøtting, med understellets festeplate eller ramme. En tynn keramisk overflate som er limt til glass eller plate, kan være tyngre enn forventet; den synlige tykkelsen på kanten er ikke et pålitelig anslag for vekten.
Mål både understellet og bordplaten
Mål bordplatens totale lengde og bredde, den understøttede flaten på undersiden og avstanden fra den ytterste støtten til hver kant. Kontroller også benplassen og bordets ferdige høyde. En ny støtteplate eller ramme kan redusere den brukbare plassen under bordet.
Anta for eksempel at en bordplate på 800 × 800 mm ligger sentrert på et understell på 500 × 500 mm. Den stikker (800 − 500) ÷ 2 = 150 mm ut på hver side. Et understell på 700 × 700 mm reduserer dette overhenget til 50 mm. Disse målene beskriver utformingen. Sammenlign dem med den godkjente støtteløsningen for den valgte bordplaten. De angir ikke bordplatens bæreevne.
En større støtte kan gi bordplaten en større støtteflate, men samtidig komme i veien for knærne til de som sitter ved bordet. Avklar begge deler på prøvebordet. Bruk innfestingsløsningen som er spesifisert av plateprodusenten. Ikke bor i en keramisk plate eller monter ekstra skruer med utgangspunkt i innfestingsmetoden for den gamle bordplaten i tre.
Bestem hva som skal beholdes, og hva som skal endres
| Det du finner | Neste praktiske tiltak |
|---|---|
| Stabilt understell, egnet støtte og kompatibel innfesting | Behold understellet, og prøv ut den komplette erstatningsenheten |
| Solid understell, men utilstrekkelig støtte eller inkompatibelt feste | Innhent pris på en godkjent endring av støtte eller innfesting før bestilling av bordplater |
| Løse forbindelser, skader, ustøhet eller tendens til å velte | Utbedre problemet med understellet eller gulvet først; vurder et annet understell ved behov |
Ekstra vekt i bordplaten vil ikke utbedre løse sammenføyninger eller kompensere for et ujevnt gulv. Kontroller prøvemodellen der den skal brukes, med stolene på plass og planlagt rutine for sammenkobling eller flytting. Undersøk forbindelsen mellom bordplaten og understellet samt kontakten med gulvet hver for seg når du vurderer årsaken til bevegelse.
Hvilket materiale bør du spesifisere for næringsprosjektet ditt?
Ta utgangspunkt i bruksutfordringen du ønsker å løse, og sammenlign deretter komplette bord med samme størrelse og nivå på overflatebehandlingen. Bruk disse valgene til å avgrense alternativene:
- Travelt innendørs serveringssted, hyppig søl av syreholdige væsker: Start med en egnet porselensplate, keramisk plate eller sinterplate. Velg en enkel kantprofil og en konstruksjon som personalet enkelt kan rengjøre og håndtere.
- Utseende som naturstein, med mindre syrefølsomhet enn marmor: Sammenlign ulike granittyper og overflater, inkludert kravene til flekkbeskyttelse.
- Designorientert hotellrestaurant: Velg marmor når den unike årestrukturen er verdt vedlikeholdsbehovet og eventuell ny overflatebehandling. Godkjenn den faktiske plateutvelgelsen eller et avtalt variasjonsområde.
- Bord som flyttes eller settes sammen hver dag: Sammenlign først bordets totalvekt, gripepunkter og utsatte kanter. En lettere konstruksjon eller et annet materiale kan være bedre egnet til formålet.
- Utendørsterrasse: Velg en komplett konstruksjon som er godkjent for utendørs bruk. Platen, underlaget, limet, understellet og festemidlene utsettes alle for vær og vind. En egnet plate gjør ikke et underlag beregnet for innendørs bruk værbestandig.
Sammenlign de totale kostnadene ved å eie bordene
Be om sammenlignbare tilbud som spesifiserer størrelse på bordplaten, materialtype, overflatebehandling, kantutførelse, bakside, understell, emballering, levering og montering. Ta med kostnadene for nye bordplater og arbeidet med å montere dem. En pris som bare gjelder platen, utelater for mange kostnader fra sammenligningen.
Anta for eksempel at keramikkbord koster $40 mer per bord enn marmorbord i et prosjekt med 50 bord: 50 × $40 = $2,000 i ekstra startkostnad. Anta at marmoralternativet krever $500 i ekstra vedlikehold hvert år, pluss ett servicebesøk til $600 for ny overflatebehandling i løpet av tre år. Disse antatte ekstrakostnadene utgjør totalt 3 × $500 + $600 = $2,100. Keramikk er $100 rimeligere i denne perioden dersom de øvrige kostnadene er like.
Endre vedlikeholdsbeløpet til $200 per år uten ny overflatebehandling, og ekstrakostnaden for marmor blir $600. Marmor er da fortsatt $1,400 rimeligere. Bruk gjeldende tilbud og vedlikeholdsplanen din i denne beregningen. Materialnavnet alene kan ikke avgjøre kostnadsspørsmålet.
For bordplater i stein kontra keramikk anbefaler vi i utgangspunktet en egnet oppbygning i keramikk eller sintret materiale for enkel daglig bruk, granitt for en praktisk løsning i naturstein og marmor når det unike uttrykket rettferdiggjør vedlikeholdsbehovet. Godkjenn kantutførelsen, understøttelsen og et komplett prøvebord før du tar en endelig beslutning for lokalet.
Utforsk vårt spisebord for restaurant- og hotellprosjekter. For en prosjektforespørsel, send e-post til info06@hkmsdesign.com med ønskede platestørrelser, antall, om bordene skal brukes innendørs eller utendørs, referanse for overflatebehandling og eventuell tegning av eksisterende understell. Oppgi det foreslåtte overflatematerialet og underlagsmaterialet, slik at dialogen tar utgangspunkt i den faktiske oppbygningen.
Ofte stilte spørsmål
Er en keramisk bordplate limt til glass et dårlig valg?
En bakside av glass betyr ikke i seg selv at en keramisk bordplate er av dårlig kvalitet. Den er en del av konstruksjonen. Sammenlign den keramiske overflaten, glasspesifikasjonen, limingen, de ferdigbehandlede kantene, vekten og innfestingen. Godkjenn en komplett bordprøve; ikke sammenlign bare tykkelsen på det keramiske laget med en massiv plate.
Vil alle bordene ha nøyaktig samme steinmønster?
Naturstein varierer, mens industrielt fremstilte mønstre kan gjenta seg. For marmor eller granitt må dere avtale akseptabel variasjon og hvordan platene skal velges ut. For keramiske eller sintrede bordplater med trykt mønster bør dere be om å få se flere foreslåtte overflater samlet og avtale mønsterplasseringen. Ta vare på de godkjente referansene for fremtidige erstatningsbestillinger.
Er et grått merke fra bestikk alltid en ripe i keramikk?
Det kan være overførte metallrester, men enkelte overflatebehandlinger kan også få riper. Begynn med vedlikeholdsmetoden som gjelder for den aktuelle overflatebehandlingen, og skyll, tørk og kontroller deretter merket i lys fra skrå vinkel. Unngå skuresvamper og universalpolish for stein. Laminam skiller uttrykkelig mellom metallavleiringer og riper på enkelte overflater og angir ulike begrensninger for polerte overflater og Soft Touch-overflater.
Hva bør vi gjøre hvis en bordplate leveres med et avskallet parti?
Ikke bruk produktet mens skaden vurderes, særlig hvis kanten er skarp eller en sprekk er synlig. Fotografer skaden, hele bordplaten, emballasjen og produktidentifikasjonen før noe kastes. Kontakt selgeren og legg ved denne dokumentasjonen. Avtal reparasjon eller utskifting og håndteringsmåte før montering. Det må ikke antas at et kosmetisk fyllmiddel gjenoppretter styrken til en sprukket bordplate.
