Raum vor der Anordnung der Tische vermessen

Tragen Sie die feststehenden Elemente des Raums ein und planen Sie anschließend die Verkehrswege so, dass sie frei bleiben. So erhalten Sie eine brauchbare Ausgangsplanung statt einer Zeichnung voller Möbel, die später wieder umgestellt werden müssen.

1. Messen Sie den fertigen Raum aus. Halten Sie die Maße von Wand zu Wand sowie Säulen, Stufen, Fenster und Höhenunterschiede im Boden fest. Messen Sie schmale Bereiche separat aus.
2. Markieren Sie Türen und fest installierte Einbauten. Berücksichtigen Sie Türschwenkbereiche, Heizkörper, Servicetheken, Küchenzugänge sowie Geräte, die zum Öffnen oder für Wartungsarbeiten ausreichend Platz benötigen.
3. Zeichnen Sie die Arbeitswege ein. Verbinden Sie Eingang, Sitzplätze, Toiletten und Ausgänge. Ergänzen Sie den Weg des Personals von der Speisenausgabe zu den Tischen und zurück zur Abräumstation.
4. Ordnen Sie die Bereiche für Tätigkeiten außerhalb des Gästebereichs an. Planen Sie geeignete Bereiche für wartende Gäste, die Abholung von Speisen zum Mitnehmen, einen Empfangstresen und Reservemöbel ein.

Verwenden Sie durchgehend denselben Maßstab. Bei 1:50 ist eine 700 mm Tischplatte in der Zeichnung 14 mm breit. Fügen Sie die Stühle in den für die Nutzung vorgesehenen Positionen ein, anstatt sie unter jedem Tisch ordentlich einzuschieben.

Halten Sie die Gesamtfläche der Räumlichkeiten getrennt von der für den Essbereich verfügbaren Fläche. Eine Küche, eine Warteschlange oder ein Zugangsweg kann nicht gleichzeitig als Stellfläche für einen weiteren Tisch gezählt werden. Für eine umfassendere Kapazitätsschätzung verwenden Sie unsere Leitfaden zur Sitzplatzkapazität von Restaurants; überprüfen Sie anhand des tatsächlichen Möblierungsplans, was untergebracht werden kann.

Welche Anordnung eignet sich für Ihre Raumform?

Testen Sie in einem schmalen Raum zunächst eine Bestuhlung entlang einer langen Wand. Prüfen Sie in einem quadratischen Raum eine Bestuhlung entlang des Raumumfangs mit verschiebbaren Tischen in der Mitte. Ordnen Sie in einem unregelmäßig geschnittenen Raum separate Sitzbereiche entlang eines klaren Verbindungswegs an.

Bei der Sitzplatzplanung für ein kleines Restaurant müssen nicht alle Sitzplatzarten berücksichtigt werden. Eine Sitzbank, Barhocker, Sitznischen und frei stehende Tische zusammen können mehr ungünstige Übergänge schaffen, als der Raum zulässt. Beginnen Sie mit der einfachsten Anordnung, die den Anforderungen Ihrer üblichen Gäste gerecht wird.

Wann lohnt sich eine Wandbank?

Eine Wandbank sollte in Betracht gezogen werden, wenn eine freie Wand vorhanden ist und vermieden werden soll, dass ein frei stehender Stuhl beim Zurückschieben an diese Wand stößt. Ihr Vorteil ergibt sich aus der gesamten Sitzplatzanordnung und nicht aus einem garantierten Prozentsatz an eingesparter Fläche.

Berücksichtigen Sie die fertige Rückenstärke, den Auszug der Sitzfläche, die Position der Tischplatte und den gegenüberstehenden losen Stuhl. Gäste benötigen weiterhin einen praktischen Zugang zur Bank. Kurze Tische mit Zwischenräumen können einfacher zu nutzen sein als ein langer Tisch, der die mittleren Sitzplätze einschließt.

Halten Sie einige bewegliche Sitzgelegenheiten bereit, wenn sich die Größe Ihrer Gesellschaft häufig ändert. Prüfen Sie vor der Entscheidung für eine feste Sitzanordnung außerdem den Zugang zur Reinigung sowie dahinterliegende Heizungs- oder Wartungspunkte.

Kompakte Tische passend zum Platzbedarf der Mahlzeiten auswählen

Beginnen Sie für eine vollständige Mahlzeit für zwei Personen mit einem quadratischen Tisch mit einer Seitenlänge von 700–750 mm. Testen Sie für Getränke, Kaffee oder einen kleinen Snack zunächst einen quadratischen Tisch mit einer Seitenlänge von 600 mm. Dies sind Ausgangsmaße zum Vergleich mit Ihrer eigenen Servicesituation, keine festen Komfortregeln und keine Auflistung unserer Lagermaße.

Stellen Sie gleichzeitig die tatsächlichen Teller, Gläser, Wasserflasche, Speisekarten und Würzmittel auf. Versuchen Sie anschließend, ein Gericht zu servieren und abzuräumen. Wenn das Personal das Glas eines Gastes verschieben muss, um jeden Teller abzustellen, ist die Tischplatte für diese Serviceumgebung zu klein.

Quadratisch, rund oder rechteckig?

Wählen Sie quadratische Tische, wenn sie häufig zusammengestellt werden sollen, runde Tische, wenn abgerundete Ecken die Bewegungsfreiheit erleichtern, und rechteckige Tische, wenn eine Wand oder die Raumform dies nahelegt. Eine runde Tischplatte ist nicht automatisch platzsparender: Berücksichtigen Sie die Stühle entlang des gesamten Tischumfangs.

Zwei quadratische Tischplatten mit 700 mm, die Kante an Kante angeordnet werden, ergeben eine Fläche von 1,400 × 700 mm. Prüfen Sie vier Sitzplätze rund um den zusammengestellten Tisch; die Fuge stellt keinen zusätzlichen Sitzplatz dar. Stellen Sie sicher, dass die Tischgestelle nicht aneinanderstoßen, die Platten auf gleicher Höhe abschließen und die vereinbarte Verbindungsmethode sie bündig ausgerichtet hält.

Bei kompakten Gastronomietischen ist das Tischgestell ebenso wichtig wie die Tischplatte. Ein Säulengestell kann an den Ecken mehr Beinfreiheit schaffen, eine große Bodenplatte kann jedoch die Füße behindern. Prüfen Sie Standsicherheit, Beinfreiheit und gegebenenfalls den erforderlichen Knieraum im Zusammenspiel.

Stühle im Gebrauch vermessen, nicht nur anhand der Katalogangaben

Wählen Sie platzsparende Gastronomiestühle anhand ihrer Gesamtform und des Platzbedarfs bei besetztem Stuhl aus. Die Sitzbreite allein berücksichtigt weder Armlehnen und geneigte Rückenlehnen noch Stuhlbeine, die über das Sitzpolster hinausragen.

Fragen Sie nach Gesamtbreite und Gesamttiefe sowie gegebenenfalls nach Sitzhöhe und Armlehnenhöhe. Prüfen Sie das Muster anschließend zusammen mit dem tatsächlich vorgesehenen Tisch. Eine Armlehne, die an der Zarge – dem Rahmen unterhalb der Tischplatte – anstößt, kann verhindern, dass sich der Stuhl unter den Tisch schieben lässt; eine nach hinten geneigte Rückenlehne kann weiter in den Durchgang hineinragen, selbst wenn die Sitzfläche kompakt wirkt.

Messen Sie für eine praxisgerechte Planung den Abstand von der Tischplattenkante bis zum äußersten Punkt des besetzten Stuhls. Bezeichnen Sie dieses Maß als Ausladung bei besetztem Stuhl. Addieren Sie nicht die vollständige Katalogtiefe des Stuhls zur Tischbreite, da sich ein Teil des Stuhls möglicherweise bereits unter der Tischplatte befindet.

Prüfen Sie die Raumbreite, bevor Sie eine zweite Reihe hinzufügen

Ziehen Sie die Breite aller vollständig belegten Sitzreihen von der lichten Raumbreite ab, um die verbleibende Gangbreite zu ermitteln. Messen Sie jede Reihe von der Wand bis zum äußersten belegten Stuhl oder einem anderen hervorstehenden Teil. Berücksichtigen Sie Wandabstände und Möbel jeweils nur einmal.

Verbleibende Gangbreite = lichte Raumbreite − Breite der belegten linken Reihe − Breite der belegten rechten Reihe.

Angenommen, ein Raum ist 4.20 m breit und jede gemessene Sitzreihe beansprucht 1.60 m. Die verbleibende Gangbreite beträgt 4.20 − 1.60 − 1.60 = 1.00 m. Angenommen, die Planung für dieses Projekt sieht eine Gangbreite von 1.20 m vor: Dann ist der Gang um 0.20 m zu schmal.

Wenn eine überarbeitete Möbelkombination die Breite jeder Reihe tatsächlich um 0.10 m verringert, beträgt die Gangbreite 4.20 − 1.50 − 1.50 = 1.20 m. Wenn die Muster diese Reduzierung nicht ermöglichen, ändern Sie die Anordnung oder entfernen Sie eine Reihe. Das 1.20 m-Ziel ist eine beispielhafte Projektvorgabe und keine allgemeingültige Anforderung an Restaurants.

Damit prüfen Sie einen Querschnitt. Wiederholen Sie die Prüfung an den Säulen, an den Tischenden und an den Servicestationen und testen Sie anschließend, ob Gäste aufstehen können. Vergleichen Sie die tatsächlichen Abmessungen unserer Restaurantstühle mit dem in Ihrem Grundriss verfügbaren Platz. Unser Leitfaden zum Abstand zwischen Restaurantstühlen erläutert die unterschiedlichen Maße ausführlicher.

Stellen Sie die Tischzusammenstellung auf Ihre tatsächlichen Gästegruppen ab

Wenn während der Stoßzeiten überwiegend Paare zu Gast sind, setzen Sie auf Zweiertische, die sich verbinden lassen. Wenn überwiegend Familien oder Gruppen zu Gast sind, halten Sie ausreichend größere, sofort nutzbare Tische vor. Legen Sie das passende Verhältnis anhand Ihrer Buchungs- oder Ankunftsdaten fest, statt einen festen Prozentsatz zu übernehmen.

Erfassen Sie Gruppengröße, Ankunftszeit, Wartezeit und die jeweils belegten Tische. Betrachten Sie die Stoßzeiten mittags und abends getrennt. Ein Gastraum, der für einzelne Mittagsgäste geeignet ist, kann für Gruppen am Abend eine andere Anordnung erfordern.

Betrachten Sie dieses einfache Beispiel: Sechs Paare treffen gleichzeitig ein, jedes wünscht einen separaten Tisch, und während des Vergleichs wird kein Tisch neu belegt.

Die zweite Option ist für diese Ankunftssituation besser geeignet, aber acht Tische benötigen möglicherweise mehr Bewegungsfläche als vier größere Tische. Beide Anordnungen müssen dennoch anhand des tatsächlichen Raumplans überprüft werden. Die Berechnung zeigt die Sitzplatznutzung für eine bestimmte Situation; sie prognostiziert keinen Umsatz.

Testen Sie auch eine Anordnung mit zusammengestellten Tischen. Zweiertische bieten nur dann eine sinnvolle Flexibilität, wenn das Personal sie zusammenstellen kann, ohne eine Warteschlange umleiten zu müssen, einen Durchgang zu blockieren oder zusätzliche Stühle durch die Gäste hindurchtragen zu müssen.

Halten Sie Zugangs- und Servicewege nutzbar

Legen Sie vor der Freigabe der Möbelanzahl die für Ihr Projekt erforderlichen Verkehrswege fest und halten Sie diese auch bei belegter Möblierung frei. Ein Abstand zwischen Tischkanten ist nicht mit einem freien Verkehrsweg hinter sitzenden Gästen gleichzusetzen.

Bei einem Projekt in den USA schreiben die 2010 ADA Standards für barrierefreie Gehflächen im Allgemeinen mindestens folgende lichte Breite vor: 36 in (915 mm) lichte Breite unter Abschnitt 403.5. Für Wendebereiche und Begegnungsflächen gelten zusätzliche Anforderungen. Verwenden Sie diese einzelne Breitenangabe nicht als vollständige Planungsvorgabe; stimmen Sie die jeweils geltenden Anforderungen an Verkehrswege, Türdurchgänge, Wendeflächen und Ausgänge mit Ihrem Fachplaner ab.

Die barrierefreie Gestaltung von Essbereichen beeinflusst auch die Möbelauswahl. Gemäß Abschnitt 226, müssen mindestens 5% der Sitz- und Stehplätze an Essflächen die Anforderungen von Abschnitt 902 erfüllen, wobei die barrierefrei nutzbaren Essflächen über den gesamten Raum verteilt sein müssen. Diese Anforderung bezieht sich auf die Plätze zum Essen und nicht lediglich auf 5% der Tische.

Für barrierefrei nutzbare Tischflächen für Erwachsene, Abschnitt 902 schreibt eine Höhe der Tischoberkante von 28–34 in (710–865 mm), einen frontalen Zugang sowie die erforderliche freie Bodenfläche und den erforderlichen Knie- und Fußraum vor. Ein herausnehmbarer Stuhl allein macht einen Tisch noch nicht barrierefrei zugänglich; prüfen Sie auch die darunterliegende Zarge und das Untergestell.

Dies sind Beispiele aus den USA. Wenden Sie die für den Standort Ihres Betriebs geltenden Anforderungen an, bevor Sie die Planung festlegen. Bei jeder Raumaufteilung für einen kleinen Restaurant-Gastraum ist außerdem eine gesonderte Prüfung der Betriebsabläufe sinnvoll: Kann ein Gast eintreten, während das Personal Teller trägt, und kann jemand die Abräumstation erreichen, ohne sich hinter jedem Stuhl hindurchzwängen zu müssen?

Sehen Sie für Abholkunden einen Wartebereich außerhalb des Servicewegs vor. Auch der Öffnungsbereich eines Serviceschranks darf nicht in diesen Weg hineinragen. Wenn ein Wagen oder eine Warteschlange den Weg wiederholt versperrt, verlagern Sie den Arbeitsvorgang oder ändern Sie die Möbelanordnung, bevor Sie einen weiteren Tisch aufstellen.

Testen Sie die Planung in Originalgröße

Testen Sie mindestens eine vollständige Tisch-Stuhl-Gruppe im tatsächlichen Raum, bevor Sie diese Anordnung in der gesamten Planung wiederholen. Verwenden Sie ein Muster oder eine gleichwertige Ausführung mit denselben Außenmaßen. Mit Klebeband lassen sich Begrenzungen markieren, doch eine Stuhllehne, ein Tischgestell oder eine sitzende Person können damit nicht nachgebildet werden.

1. Markieren Sie die Möbel und freizuhaltenden Wege. Berücksichtigen Sie das Tischgestell, die Stuhlpositionen bei Belegung und den Schwenkbereich angrenzender Türen.
2. Decken Sie den Tisch ein und besetzen Sie die Plätze. Decken Sie den Tisch wie für eine übliche Mahlzeit ein. Prüfen Sie dabei den Platzbedarf für Füße, Knie, Arme, Taschen und Mäntel sowie die Tischplatte.
3. Erproben Sie schwierige Bewegungsabläufe. Lassen Sie einen Gast aufstehen, während ein anderer sitzen bleibt. Prüfen Sie, ob das Personal ein leeres Tablett durch die engste Stelle tragen kann.
4. Wechseln Sie zur Gruppenanordnung. Stellen Sie die Tische zusammen, stellen Sie die vorgesehenen Stühle dazu und wiederholen Sie die Bewegungsprüfungen. Prüfen Sie den Zugang zur Sitzbank an den mittleren und den Endplätzen.
5. Setzen Sie alles zurück und reinigen Sie den Bereich. Stellen Sie die Stühle um, greifen Sie unter den Tisch und bringen Sie die zusätzlichen Möbel wieder an ihren vorgesehenen Aufbewahrungsort.

Notieren Sie die verbleibende lichte Durchgangsbreite und genau, an welcher Stelle der Durchgang erschwert wird. Wenn die Stuhllehnen die Engstelle verursachen, testen Sie eine andere Stuhlform oder verschieben Sie den Tisch. Wenn die Tischecken das Problem sind, testen Sie eine andere Tischplattenform. Wenn die Warteschlange am Eingang die Ursache ist, lässt sich ihre Position nicht dadurch beheben, dass jeder Tisch verkleinert wird.

Führen Sie die Prüfung nach jeder Änderung erneut durch. Geben Sie die Einzelaufstellung und die kombinierte Aufstellung getrennt frei, damit das Personal während des Service nicht mit einer versperrten Aufstellung improvisieren muss.

Erstellen Sie aus der getesteten Planung eine Möbelliste

Die beste Möbelaufstellung für ein kleines Restaurant ist diejenige, die zu Ihrem Speiseangebot, Ihren Gästegruppen und den im laufenden Betrieb genutzten Arbeitswegen passt. Beginnen Sie dort, wo es sinnvoll ist, mit Sitzplätzen entlang der Wand, verwenden Sie bei wechselnden Gruppengrößen kleine Tische, die sich verbinden lassen, und behalten Sie nur die Möbel, die die Prüfung in Originalgröße bestehen.

Vergeben Sie auf dem Grundriss für jede Tischgruppe eine Nummer. Erfassen Sie die Maße der Tischplatte und des Tischuntergestells, das Stuhlmodell und dessen Gesamtmaße, die Stückzahl, die Oberflächenbehandlung sowie die Standard- oder kombinierte Aufstellung. Führen Sie die Anzahl der Ersatzstühle getrennt von der Anzahl der im Gastraum aufgestellten Stühle.

Um unsere Möbel mit Ihrer Planung abzugleichen, kontaktieren Sie uns mit den Raummaßen, der gewünschten Anordnung und den benötigten Stückzahlen. Geben Sie die wichtigsten Maße in der Nachricht an; falls Sie eine Zeichnung senden möchten, schicken Sie diese per E-Mail an info06@hkmsdesign.com. Wir können geeignete Optionen aus unserem Sortiment anhand dieser Anforderungen mit Ihnen besprechen.