Kartlegg rommet før du plasserer bordene

Tegn inn de delene av rommet som ikke kan flyttes, og reserver deretter passasjene som må holdes frie. Dette gir deg et nyttig utgangspunkt for planleggingen, i stedet for en tegning fylt med møbler som senere må flyttes.

1. Mål opp det ferdige rommet. Noter målene fra vegg til vegg, samt søyler, trinn, vinduer og nivåforskjeller i gulvet. Mål smale partier separat.
2. Merk av dører og faste installasjoner. Ta med dørenes slagradius, radiatorer, servicedisker, tilgang til kjøkkenet og utstyr som krever plass for å kunne åpnes eller vedlikeholdes.
3. Tegn inn arbeidsrutene. Koble sammen inngangen, spiseplassene, toalettene og utgangene. Legg inn personalets rute fra matutleveringen til bordene og tilbake til ryddepunktet.
4. Plasser funksjonene som ikke er knyttet til servering. Sett av plass til ventende gjester, henting av takeaway, en vertsstasjon og ekstra møbler.

Bruk samme målestokk gjennomgående. Ved 1:50 er en 700 mm bordplate 14 mm bred på tegningen. Plasser stolene der de står når de er i bruk, i stedet for å vise dem pent skjøvet inn under hvert bord.

Hold det totale arealet i lokalene atskilt fra arealet som er tilgjengelig for spiseplasser. Et kjøkken, en kø eller en adkomstvei kan ikke samtidig regnes som plass til et annet bord. For et mer overordnet kapasitetsanslag kan du bruke vår Veiledning til antall sitteplasser på restauranter; bruk den faktiske møbleringsplanen for å kontrollere hva som får plass.

Hvilken planløsning passer til rommets form?

I et smalt rom bør du begynne med å teste sitteplasser langs én langvegg. I et kvadratisk rom kan du teste sitteplasser langs veggene, med flyttbare bord i midten. I et uregelmessig rom kan du organisere separate sittegrupper rundt en tydelig forbindelsesvei.

En innredningsplan for sitteplasser i en liten restaurant trenger ikke å omfatte alle typer sitteplasser. En veggbenk, krakker, sittebåser og frittstående bord i samme rom kan skape flere vanskelige overganger enn rommet gir plass til. Begynn med den enkleste løsningen som dekker behovene til de vanligste gjestene deres.

Når lønner det seg å bruke en veggbenk?

Det er verdt å prøve en veggbenk når du har en fri vegg og vil unngå at en frittstående stol trekkes bakover mot veggen. Fordelen ligger i den samlede møbleringsløsningen, ikke i en garantert prosentvis plassbesparelse.

Kontroller tykkelsen på den ferdige ryggstøtten, hvor langt setet stikker ut, bordplatens plassering og den løse stolen på motsatt side. Gjestene må fortsatt ha en praktisk måte å komme seg inn på benken på. Korte bord med mellomrom mellom seg kan være enklere å bruke enn ett langt bord som stenger de midtre sitteplassene inne.

Behold noen flyttbare sitteplasser hvis gruppestørrelsene ofte varierer. Før du bestemmer deg for fast sitteplass, bør du også kontrollere at det er mulig å gjøre rent, og om det finnes varmekilder eller vedlikeholdspunkter bak sitteplassen.

Velg kompakte bord med måltidet som utgangspunkt

For et fullverdig måltid for to kan du begynne med å prøve et kvadratisk bord på 700–750 mm. Prøv først et kvadratisk bord på 600 mm for drikke, kaffe eller et lett mellommåltid. Dette er utgangsmål du kan sammenligne med dine egne serveringsforhold, ikke faste komfortregler eller en oversikt over lagerførte størrelser.

Sett frem de faktiske tallerkenene, glassene, vannflasken, menyene og krydderet samtidig. Prøv deretter å servere og rydde bort en rett. Hvis personalet må flytte på en gjests glass for å sette ned hver tallerken, er bordplaten for liten for denne typen servering.

Kvadratisk, rundt eller rektangulært?

Velg kvadratiske bord når det er viktig å kunne sette dem regelmessig sammen, runde bord der mykere hjørner gjør det enklere å bevege seg, og rektangulære bord når en vegg eller rommets utforming passer best til dem. En rund bordplate er ikke automatisk mer plasseffektiv: Ta med stolene rundt hele bordets omkrets.

To kvadratiske bordplater på 700 mm plassert kant i kant gir en flate på 1,400 × 700 mm. Test fire spiseplasser rundt det sammenstilte bordet; skjøten gir ikke en ekstra sitteplass. Kontroller at understellene ikke støter sammen, at bordplatene møtes i samme høyde, og at den avtalte sammenføyningsmetoden holder dem på linje.

For kompakte restaurantbord er understellet like viktig som bordplaten. Et søyleunderstell kan frigjøre plass ved hjørnene, men en stor gulvplate kan komme i veien for føttene. Vurder stabilitet, benplass og eventuell nødvendig kneplass samlet.

Mål stolene når de er i bruk, ikke bare etter målene i katalogen

Velg plassbesparende restaurantstoler ut fra den totale formen og hvor mye plass de tar når noen sitter i dem. Setebredden alene tar ikke hensyn til armlener, skråstilte ryggstøtter eller ben som stikker utenfor seteputen.

Be om total bredde og dybde, sittehøyde og armlenehøyde der det er relevant. Prøv deretter stolen sammen med det aktuelle bordet. Et armlene som støter mot rammen under bordplaten, kalt sargen, kan hindre at stolen skyves inn under bordet. En bakoverlent ryggstøtte kan stikke lenger ut i ganglinjen selv om setet ser kompakt ut.

For en praktisk planløsning måler du avstanden fra bordplatekanten til den ytterste delen av stolen når den er i bruk. Kall dette den opptatte dybden. Ikke legg stolens fullstendige katalogdybde til bordbredden: En del av stolen kan allerede være plassert under bordplaten.

Kontroller rombredden før du legger til en ekstra rad

Trekk den samlede bredden av de opptatte stolradene fra rommets frie bredde for å finne den gjenværende passasjen. Mål hver rad fra veggen til den ytterste stolen i bruk eller en annen del som stikker ut. Ta bare med avstanden til veggen og møblene én gang.

Gjenværende passasjebredde = fri rombredde − venstre møbelrad − høyre møbelrad.

Anta at et rom er 4.20 m bredt, og at hver målte stolrad opptar 1.60 m. Gjenværende passasjebredde er 4.20 − 1.60 − 1.60 = 1.00 m. Anta at prosjektets utforming krever en passasjebredde på 1.20 m: Oppsettet mangler 0.20 m.

Hvis en revidert møbelkombinasjon faktisk reduserer hver rad med 0.10 m, blir passasjebredden 4.20 − 1.50 − 1.50 = 1.20 m. Hvis prøvene ikke kan oppnå denne reduksjonen, må du endre oppsettet eller fjerne en rad. Målet på 1.20 m er en illustrerende prosjektparameter, ikke et universelt restaurantkrav.

Dette kontrollerer ett tverrsnitt. Gjenta kontrollen ved kolonner, ved bordendene og ved servicestasjoner, og test deretter med gjester som reiser seg. Sammenlign de faktiske målene på våre restaurantstoler med plassen som er avsatt i planen din. Vår Veiledning for avstand mellom stoler på restauranter forklarer de ulike målene mer detaljert.

Tilpass bordmiksen til de faktiske selskapene

Hvis par utgjør hoveddelen av gjestene i travle serveringsperioder, bør du prioritere bord for to som kan settes sammen. Hvis familier eller grupper utgjør hoveddelen, bør du beholde tilstrekkelig mange større bord som er klare til bruk. Bruk bestillings- eller ankomstdata til å velge riktig sammensetning, i stedet for å kopiere en fast prosentfordeling.

Registrer antall personer per følge, ankomsttid, ventetid og hvilke bord som var opptatt. Vurder periodene med størst pågang til lunsj og middag hver for seg. Et lokale som fungerer for enkeltgjester til lunsj, kan kreve en annen bordplassering for grupper om kvelden.

Se på dette enkle eksempelet: Seks par ankommer samtidig, hvert par ønsker et eget bord, og ingen bord rekker å bli ledige og tatt i bruk på nytt i løpet av sammenligningen.

Det andre alternativet passer bedre for disse gjestene, men åtte bord kan kreve mer adkomstareal enn fire større bord. Begge oppsettene må fortsatt kontrolleres mot den fysiske planløsningen. Beregningen viser seteutnyttelsen i én angitt situasjon; den forutsier ikke omsetningen.

Test også et oppsett med sammenstilte bord. Tomannsbord gir bare nyttig fleksibilitet hvis personalet kan sette dem sammen uten å måtte flytte en kø, blokkere en passasje eller bære ekstra stoler forbi gjestene.

Sørg for at adkomst- og serveringsveier er åpne

Fastsett de nødvendige ferdselslinjene for prosjektet før du godkjenner antallet møbler, og hold disse ferdselslinjene frie når rommet er møblert. Et mellomrom mellom bordkanter er ikke det samme som fri passasje bak sittende gjester.

For et prosjekt i USA krever 2010 ADA-standardene vanligvis at tilgjengelige gangflater skal være minst 36 in (915 mm) fri under Seksjon 403.5. Svinger og passasjer har ytterligere krav. Ikke bruk denne ene bredden som fullstendig grunnlag for planløsningen; avklar gjeldende krav til adkomstvei, døråpninger, snuplass og rømningsvei med prosjektets ansvarlige prosjekterende.

Tilgjengelighet i spiseområdet påvirker også hvilke møbler du bruker. Under avsnitt 226, må minst 5% av sitte- og ståplassene ved spiseflater oppfylle kravene i avsnitt 902, og de tilgjengelige spiseflatene må være fordelt i hele lokalet. Dette er et krav som gjelder spiseplasser, ikke bare 5% av bordene.

For tilgjengelige spiseflater beregnet for voksne, avsnitt 902 angir en bordplatehøyde på 28–34 in (710–865 mm), tilgang forfra og nødvendig fri gulvplass samt kne- og tåplass. En stol som kan tas bort, gjør ikke i seg selv et bord tilgjengelig; kontroller sargen og understellet under bordet.

Dette er eksempler fra USA. Bruk kravene som gjelder for stedet der lokalet ligger, før du ferdigstiller plantegningen. I alle mindre restaurantløsninger for spiseplasser er det fortsatt nyttig å gjennomføre en separat driftskontroll: Kan en gjest komme inn mens personalet bærer tallerkener, og kan noen nå avryddingspunktet uten å måtte klemme seg forbi hver eneste stol?

Gi takeaway-kunder en venteplass utenfor serveringsgangen. Sørg også for at åpningsarealet foran et serviceskap ikke ligger i denne gangen. Hvis en vogn eller kø gjentatte ganger blokkerer passasjen, bør du flytte arbeidsoppgaven eller endre møbleringen før du setter inn et ekstra bord.

Test planløsningen i full størrelse

Test minst én komplett gruppe med bord og stoler i det faktiske rommet før du gjentar den i resten av plantegningen. Bruk en prøve eller et tilsvarende produkt med samme ytre mål. Teip kan brukes til å markere grenser, men kan ikke gjengi en stolrygg, et understell eller en sittende person.

1. Marker møblene og de beskyttede ferdselslinjene. Ta med bordunderstellet, plasseringen av stoler når de er i bruk og svingområdet for dører i nærheten.
2. Sett opp bordet og la personer ta plass rundt det. Dekk på som til et vanlig måltid. Kontroller plassbehovet for føtter, knær, armer, vesker og yttertøy, samt plassen på bordplaten.
3. Prøv de mest krevende bevegelsene. La én gjest reise seg mens en annen blir sittende. La personalet prøve å bære et tomt brett gjennom den smaleste passasjen.
4. Endre til gruppeoppsettet. Sett sammen bordene, plasser de aktuelle stolene og gjenta bevegelseskontrollene. Test adkomsten til sittebenken ved plassene i midten og i enden.
5. Tilbakestill og rengjør. Flytt stolene, strekk deg inn under bordet og sett reservemøblene tilbake på den planlagte oppbevaringsplassen.

Noter den gjenværende frie bredden og nøyaktig hvor det blir vanskelig å bevege seg. Hvis stolryggene skaper det trangeste punktet, test en annen stolform eller flytt bordet. Hvis bordhjørnene er problemet, test en annen form på bordplaten. Hvis køen ved inngangen er årsaken, vil det ikke løse problemet med køens plassering å redusere størrelsen på alle bordene.

Gjenta kontrollen etter en endring. Godkjenn det vanlige og det sammenkoblede oppsettet separat, slik at personalet ikke må improvisere en blokkert løsning under serveringen.

Gjør den testede planløsningen om til en møbelliste

Den beste møbleringen for en liten restaurant er den som passer til måltidene, gjestegruppene og arbeidsflyten i praksis. Start med sitteplasser langs veggene der det er hensiktsmessig, bruk små bord som kan settes sammen når selskapsstørrelsen varierer, og behold bare møbler som består testen i full skala.

Gi hver bordgruppe et nummer på plantegningen. Registrer mål på bordplate og understell, stolmodell og totalmål, antall, overflatebehandling samt vanlig eller sammenkoblet oppsett. Hold antallet reservestoler separat fra stolene som er plassert i spiseområdet.

For å sammenligne møblene våre med plantegningen din, kontakt oss med rommets mål, ønsket møblering og antall. Oppgi de viktigste målene i meldingen. Hvis du trenger å sende en tegning, kan du sende den på e-post til info06@hkmsdesign.com. Vi kan vurdere hvilke alternativer i sortimentet vårt som passer til disse kravene.