Kartlägg lokalen innan borden placeras

Rita in de delar av rummet som inte kan flyttas och markera sedan de passager som måste hållas fria. Det ger dig en användbar utgångsplan i stället för en ritning fylld med möbler som senare måste flyttas.

1. Mät det färdigställda rummet. Anteckna måtten från vägg till vägg samt pelare, trappsteg, fönster och nivåskillnader i golvet. Mät smala partier separat.
2. Markera dörrar och fast inredning. Ta med dörrars öppningsradier, radiatorer, servicediskar, tillträde till köket och utrustning som behöver utrymme för att öppnas eller underhållas.
3. Rita in arbetsflödena. Koppla samman entrén, sittplatserna, toaletterna och utgångarna. Lägg till personalens väg från matutlämningen till borden och tillbaka till avdukningsstationen.
4. Placera funktionerna som inte hör till serveringen. Avsätt utrymme för väntande gäster, hämtning av takeaway, en värdstation och reservmöbler.

Använd samma skala genomgående. Vid 1:50 är en bordsskiva på 700 mm 14 mm bred på ritningen. Lägg in stolarna i de positioner där de används, i stället för att visa dem prydligt instuckna under varje bord.

Håll den totala lokalytan åtskild från den yta som är tillgänglig för matgäster. Ett kök, en kö eller en passage kan inte samtidigt räknas som plats för ytterligare ett bord. För en bredare kapacitetsuppskattning kan du använda vår Guide till antalet sittplatser på restauranger; kontrollera sedan med den faktiska möbleringsplanen vad som får plats.

Vilken möblering passar lokalens form?

I ett smalt rum kan du börja med att prova sittplatser längs en långvägg. I ett kvadratiskt rum kan du prova sittplatser längs väggarna och flyttbara bord i mitten. I ett oregelbundet rum kan du ordna separata sittgrupper runt en tydlig förbindelsegång.

En sittplatsplan för en liten restaurang behöver inte omfatta alla typer av sittplatser. En sittbänk, pallar, bås och fristående bord i samma lokal kan skapa fler besvärliga möten än rummet klarar av. Börja med den enklaste lösningen som passar era vanligaste gäster.

När är en väggfast sittbänk värd att använda?

En väggfast sittbänk är värd att överväga när det finns en fri väggsträcka och ni vill undvika att en fristående stol dras bakåt mot väggen. Fördelen ligger i sittplatslösningen som helhet, inte i en garanterad procentuell utrymmesbesparing.

Kontrollera ryggstödets färdiga tjocklek, sitsens utsprång, bordsskivans placering och den fristående stolen mittemot. Gästerna behöver fortfarande kunna ta sig in till bänken på ett smidigt sätt. Korta bord med mellanrum kan vara enklare att använda än ett långt bord som gör platserna i mitten svåråtkomliga.

Behåll några flyttbara sittplatser om sällskapens storlek ofta varierar. Kontrollera även åtkomsten för rengöring samt eventuella värme- eller underhållspunkter bakom sittmöbeln innan du väljer fast sittning.

Välj kompakta bord utifrån måltidens utrymmesbehov

För en komplett måltid för två personer kan du börja med att prova ett kvadratiskt bord på 700–750 mm. För drycker, kaffe eller ett lättare mellanmål kan du först prova ett kvadratiskt bord på 600 mm. Detta är utgångsmått att jämföra med förutsättningarna i din egen serveringsmiljö, inte fasta regler för sittkomfort eller en lista över våra lagermått.

Ställ fram de riktiga tallrikarna, glasen, vattenflaskan, menyerna och tillbehören samtidigt. Försök sedan servera och duka av en maträtt. Om personalen måste flytta på en gästs glas för att kunna ställa fram varje tallrik är bordsskivan för liten för den typen av servering.

Kvadratiskt, runt eller rektangulärt?

Välj kvadratiska bord när det är viktigt att kunna ställa ihop dem regelbundet, runda bord där mjukare former underlättar förflyttning och rektangulära bord där de passar mot en vägg eller rummets form. En rund bordsskiva är inte automatiskt mer yteffektiv: räkna in stolarna runt hela omkretsen.

Två kvadratiska bordsskivor på 700 mm placerade kant mot kant bildar en yta på 1,400 × 700 mm. Prova fyra sittplatser runt det kombinerade bordet; skarven utgör ingen extra sittplats. Kontrollera att underredena inte kolliderar, att bordsskivorna möts på samma höjd och att den överenskomna sammanfogningsmetoden håller dem i linje.

För kompakta restaurangbord är underredet lika viktigt som bordsskivan. Ett pelarunderrede kan frigöra utrymme vid hörnen, men en stor golvplatta kan vara i vägen för fötterna. Kontrollera stabilitet, benutrymme och eventuellt krav på knäutrymme tillsammans.

Mät stolarna vid användning, inte bara utifrån måtten i katalogen

Välj platsbesparande restaurangstolar utifrån deras yttermått och hur mycket plats de tar när någon sitter i dem. Enbart sittbredden tar inte hänsyn till armstöd, vinklade ryggstöd eller ben som sticker ut utanför sitsen.

Begär uppgifter om total bredd och totalt djup samt sitthöjd och, där det är relevant, armstödshöjd. Prova sedan stolen tillsammans med det aktuella bordet. Ett armstöd som tar i ramen under bordsskivan, den så kallade sargen, kan hindra stolen från att skjutas in. Ett bakåtlutat ryggstöd kan sticka ut längre i gångstråket även om sitsen ser kompakt ut.

För planeringen mäter du avståndet från bordsskivans kant till stolens yttersta punkt när den används. Detta kallas det upptagna djupet. Lägg inte stolens totala katalogdjup till bordets bredd: en del av stolen kan redan vara placerad under bordsskivan.

Kontrollera rummets bredd innan du lägger till en andra rad

Subtrahera de kompletta raderna med sittplatser i bruk från rummets fria bredd för att fastställa den återstående passagen. Mät varje rad från väggen till den yttersta stolen eller annan utskjutande del som upptar utrymme. Inkludera väggavstånd och möbler endast en gång.

Återstående passagebredd = rummets fria bredd − vänster möbelrads bredd − höger möbelrads bredd.

Anta att ett rum är 4.20 m brett och att varje uppmätt sittplatsrad kräver 1.60 m. Den återstående passagen är 4.20 − 1.60 − 1.60 = 1.00 m. Om projektets utformning kräver en passage på 1.20 m: arrangemanget är 0.20 m för smalt.

Om en reviderad möbelkombination faktiskt minskar varje rad med 0.10 m, blir passagen 4.20 − 1.50 − 1.50 = 1.20 m. Om proverna inte kan uppnå den minskningen bör du ändra möbleringen eller ta bort en rad. Målet på 1.20 m är ett illustrativt projektvärde, inte ett generellt krav för restauranger.

Detta kontrollerar ett tvärsnitt. Upprepa kontrollen vid pelare, bordsändar och serveringsstationer och kontrollera sedan utrymmet när gästerna reser sig. Jämför de faktiska måtten på våra restaurangstolar med det utrymme som återstår i din planlösning. Vår Guide till avstånd mellan stolar på restauranger förklarar de olika måtten mer ingående.

Anpassa bordssammansättningen efter era faktiska sällskap

Om par dominerar under den mest intensiva serveringen bör du prioritera tvåmannabord som kan ställas ihop. Om familjer eller grupper dominerar bör du behålla tillräckligt många större bord som är klara att använda. Utgå från boknings- eller ankomstdata när du väljer fördelning, i stället för att använda en fast procentsats.

Registrera sällskapens storlek, ankomsttid, väntetid och vilka bord som var upptagna. Analysera lunch- och middagstopparna separat. En lokal som fungerar för ensamma lunchgäster kan behöva en annan möblering för sällskap på kvällen.

Tänk på följande enkla exempel: sex par anländer samtidigt, varje par vill ha ett eget bord och inget bord hinner få nya gäster under jämförelseperioden.

Det andra alternativet passar dessa ankomster bättre, men åtta bord kan kräva mer åtkomstutrymme än fyra större bord. Båda möbleringarna måste fortfarande kontrolleras mot den fysiska planlösningen. Beräkningen visar platsutnyttjandet för en angiven situation; den förutsäger inte intäkterna.

Testa även en uppställning med sammanfogade bord. Tvåmannabord ger bara användbar flexibilitet om personalen kan kombinera dem utan att flytta en kö, blockera en passage eller bära reservstolar genom lokalen bland gästerna.

Se till att tillträdes- och servicevägar är framkomliga

Fastställ vilka gångstråk som krävs för projektet innan antalet möbler godkänns, och håll dessa gångstråk fria även när platserna är upptagna. Ett avstånd mellan bordskanterna är inte detsamma som en fri passage bakom sittande gäster.

För ett projekt i USA kräver 2010 ADA-standarderna i allmänhet att tillgängliga gångytor är minst 36 in (915 mm) i fri bredd under Avsnitt 403.5. Vändytor och mötesutrymmen omfattas av ytterligare krav. Använd inte detta enda breddmått som en fullständig layoutspecificering. Fastställ tillämpliga krav för passage, dörröppningar, vändytor och utrymning tillsammans med projektets ansvariga designer.

Tillgängliga matplatser påverkar också vilka möbler du använder. Enligt Avsnitt 226, minst 5% av sitt- och ståplatserna vid matplatser ska uppfylla kraven i avsnitt 902, och tillgängliga matplatser ska vara utspridda i lokalen. Detta är ett krav på matplatser, inte bara 5% av borden.

För tillgängliga matytor avsedda för vuxna, Avsnitt 902 anges en höjd på bordsskivan på 28–34 in (710–865 mm), möjlighet att angöra framifrån samt erforderlig fri golvyta och fritt knä- och fotutrymme. Att en stol kan tas bort gör inte i sig bordet tillgängligt. Kontrollera sargen och underredet under bordet.

Detta är exempel från USA. Tillämpa kraven som gäller där lokalen ligger innan planlösningen fastställs. Vid planering av matsalen i en mindre restaurang är det också bra att göra en separat kontroll av arbetsflödet: kan en gäst komma in samtidigt som personalen bär tallrikar, och går det att nå avdukningsstationen utan att behöva tränga sig bakom varje stol?

Ge avhämtningskunder en väntplats utanför serveringsstråket. Se även till att utrymmet som krävs för att öppna ett serviceskåp inte inkräktar på detta stråk. Om en vagn eller kö återkommande blockerar passagen bör arbetsmomentet flyttas eller möbleringen ändras innan ytterligare ett bord ställs in.

Testa planlösningen i full skala

Prova minst en komplett grupp med bord och stolar i den faktiska lokalen innan den upprepas i hela planlösningen. Använd ett provexemplar eller en motsvarande möbel med samma yttermått. Tejp kan användas för att markera gränser, men kan inte efterlikna ett ryggstöd, ett bordsunderrede eller en sittande person.

1. Markera möblerna och de passager som ska hållas fria. Ta med bordets underrede, stolsplaceringar med sittande personer och svängytan för närliggande dörrar.
2. Duka bordet och låt personer sätta sig vid det. Duka som inför en vanlig måltid. Kontrollera utrymmet för fötter, knän, armar, väskor och ytterkläder samt bordsytan.
3. Prova de besvärligaste rörelserna. Låt en gäst resa sig medan en annan sitter kvar. Låt personalen prova att bära en tom bricka genom det smalaste partiet.
4. Ställ om till gruppmöblering. Sätt ihop borden, placera ut de avsedda stolarna och upprepa rörelsekontrollerna. Testa att ta plats i soffbänken vid mitt- och ändplatserna.
5. Återställ och rengör. Flytta stolarna, sträck dig in under bordet och ställ tillbaka reservmöblerna på den planerade förvaringsplatsen.

Anteckna den återstående fria bredden och exakt var det blir svårt att ta sig fram. Om stolsryggarna skapar den trängsta punkten, testa en annan stolstyp eller flytta bordet. Om bordshörnen är problemet, testa en annan form på bordsskivan. Om kön vid entrén orsakar problemet löser det inte köns placering att minska storleken på alla bord.

Upprepa kontrollen efter en ändring. Godkänn standardmöbleringen och den ihopställda möbleringen separat, så att personalen inte behöver improvisera fram en möblering som blockerar passager under serveringen.

Omvandla den testade planlösningen till en möbellista

Den bästa möbleringen för en liten restaurang är den som i praktiken passar er meny, era gästgrupper och personalens arbetsvägar. Börja med sittplatser längs väggarna där det är lämpligt, använd små bord som kan ställas ihop när sällskapens storlek varierar och behåll endast de möbler som klarar testet i full skala.

Numrera varje bordsgrupp på ritningen. Ange bordsskivans och underredets mått, stolsmodell och yttermått, antal, ytbehandling samt standardmöblering eller ihopställd möblering. Redovisa reservstolar separat från de stolar som står i matsalen.

För att jämföra våra möbler med er planlösning, kontakta oss med rummets mått, önskad möblering och antal. Ange de viktigaste måtten i meddelandet. Om du behöver skicka en ritning kan du mejla den till info06@hkmsdesign.com. Vi kan diskutera lämpliga alternativ ur vårt sortiment utifrån dessa krav.